Salade van gegrilde tomaat en mozzarella met pesto | Ingredienten:
extra vergine olijfolie, om te bestrijken
6 romatomaten, zonder harde kern,
in de lengte doormidden
zout en versgemalen zwarte peper
170 g mozzarella
120 g verse pesto (blz. 768 of kant-en-klaar)
1 grote krop kropsla, blaadjes geheel van
de steel gescheurd
60 ml Vinaigrette (blz. 763)
15 g verse basilicum of verse peterselie, gehakt, voor de garnering
|
.jpg) Tip van deVegetarier-redactie: Deze salade kun je ook heel goed maken met verse spinazieblaadjes en feta of gorgonzola. Laat dan de pesto weg.
Hoewel verse romatomaten ook buiten het seizoen nog smaak hebben, worden ze van een paar minuten onder de grill een stuk beter. Met mozzarella (of vrijwel elke geraspte of verkruimelde kaas, zoals parmezaan, feta, queso fresco, gruyère of geitenkaas) krijg je een chic restaurantgerecht.
- Verhit de grill en plaats het ovenrooster 10 cm onder de grill. Bestrijk een bakplaat met olijfolie. Leg de tomaten met de snijkant omhoog op de bakplaat. Druk ze als ze niet blijven staan met een spatel of met je hand iets plat. Bestrooi met zout en peper. Besmeer iedere tomaat met wat pesto.
- Verkruimel de kaas in grove brokken, druk ze iets plat en leg ze op de tomaten. Gril 2 tot 3 minuten tot de kaas goudbruin is en bubbelt. Haal uit de oven en laat de tomaten iets afkoelen.
- Verdeel de sla over vier borden. Leg op elk 3 tomaathelften, besprenkel met dressing, garneer en serveer. (Of schik alles op een grote schaal en zet midden op tafel.)
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 58 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 20-30 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 59 in het hoofdstuk 'Salades'. |
