deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Salade van zoete aardappel en quinoa

Salade van zoete aardappel en quinoa

Ingredienten:
400 g gekookte of ongekookte quinoa of een andere graansoort met kleine korrel
1 grote of 2 miuddelgrote zoete aardappelen
zout
1 rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
40 g rode ui of sjalot, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
60 ml extra vergine olijfolie
2 el balsamico-, sherry-, of rodewijnazijn
15 g bieslook of bladpeterselie, fijngehakt

Tip van deVegetarier-redactie: wil je het wat gewaagder, maak dan deze Zuidwest-Amerikaanse salade met avocado.

Deze salade is een topper op het gebied van kleur, smaak en textuur. Als je restjes zoete aardappel en quinoa hebt, is hij zo klaar, maar zelfs als je die nog moet koken is het weinig werk. De quinoa kun je vervangen door gierst; de gele kleur is prachtig.

1. Kook rauwe quinoa of andere graansoort volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af door een zeef en spoel na. Schil intussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm of kleiner. Kook in kokend gezouten water zacht in ca. 15 min; giet goed af.

2. Meng de aardappel, quinoa, paprika en ui. Bestrooi met zout en peper. Klop de olie en azijn en meng de helft door de salade. Voeg naar smaak meer toe. Proef en maak op smaak met bieslook en serveer.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 84 in het hoofdstuk 'Salades'.

8 reacties

Gijs de Groot op 15 september 2010 om 15:00
Had geen zoete aardappel. Lekker met een handje zwarte bonen erbij en cherrytomaatjes. Heb quinoa helemaal ontdekt door deze site. Thnx en ga zo door!

Steffie Bol op 10 maart 2011 om 15:13
Ik had ook geen zoete aardappel bijdehand. Als j de azijn weglaat maak je er dit lekkere timbaaltje van, die je ook warm kunt serveren (wel zo lekker nu het nog zo koud is). Champignons in olijfolie en teen knoflook fruiten en afblussen met scheutje sherry. Op de quinoa leggen en smikkelen maar.

Max Roodhaan op 7 april 2011 om 23:36
Er bestaat ook rode quinoa! Echt lekker met heel dun gesneden venkel, wat rucola, partjes avocado en nectarine. Bestrooien met pistachenootjes en je hebt een topper volgens mij.

Daphne de Wit op 24 mei 2011 om 23:50
Kende quinoa helemaal niet; schijnt heel hip te zijn in de States en ook bij NL koks zie je ‘m steeds vaker op de kaart. Ik at deze salade in een strandtent met stukjes meloen er in: een verrassende zomerse salade!

meijra op 21 juni 2011 om 11:34
Je kunt ook de quinoa gewoon koken en toppen met een raw broccoli-mengsel: 1 stronk broccoli, verse peterselie, vers limoensap, olijfolie en teen knoflook in de blender malen. Versieren met gerookte paprika uit pot.

Ushi op 18 juli 2011 om 20:04
Ook lekker als warm gerecht met zoete aardappel, pompoen, roergebakken spinazie, gepofte pompoenpitten en eventueel geitenkaas.

Martje op 26 december 2011 om 22:23
Het was een heerlijke 100% plantaardige kerst. Dank voor de recepten, ook deze met quinoa en vooral de recepten uit jullie boek Puur Plantaardig. De hemelse modder bij het grand dessert was de topper!

Emma Nissen op 18 mei 2012 om 22:36
Heb quinoa dankzij deze site helemaal ontdekt. Hier een originele variatie! Deze quinoasalade met aardbeien erdoor en dan serveren in een halve avocado.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho redactie op 23 mei 2012 om 13:07 Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer
Borsjtsj van geroosterde bieten Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49 Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer
Karnemelkroomijs Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52 Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer
Gegrildewatermeloensteak Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39 We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer
Knapperige maisguacamole Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43 In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer