 Tips van deVegetarier-redactie:
* Tabbouleh word vaak geassocieerd met zomereten, maar de herfstvariant met gedroogde cranberries en walnoten is ook heel lekker:
Week 4 eetlepels gedroogde cranberries met de bulgur. Volg verder het recept, maar laat de tomaten weg. Gebruik in plaats van lenteui, klein gesneden rode ui en voeg samen met de kruiden een handje gepelde, in stukjes gehakte walnoten toe. Met een tofuburger en groente naar keuze een prima doordeweekse maaltijd.
* bekijk dit stap-voor-stap-filmpje (in het Engels) van gevulde paprika's met tabbouleh.
Tabbouleh draait om kruiden. Hij wordt gemaakt met de traditionele bulgur of quinoa, gierst of zelfs rijst (die door het vele zetmeel meer dressing nodig heeft). Maar in een goede tabbouleh horen veel verse kruiden, wat hem heerlijk zomers maakt en dus geschikt voor gegrild eten.
Je kunt de bulgur van tevoren maken en de kruiden vlak voor het serveren toevoegen.
- Week de bulgur 15 tot 30 minuten in heet water, tot hij zacht is. Giet goed af en knijp er zoveel mogelijk water uit. Meng met de olie en het citroensap en breng op smaak met peper.
- Voeg vlak voor het eten de peterselie, munt, lente-ui en tomaten toe en schep licht door; proef, breng op smaak en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 43 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 personen TIJD: 40 minuten
| 
