deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Tuinbonen muntsalade met groene asperges

de dikke vegetariër - Salades

Tuinbonen muntsalade met groene asperges

Ingredienten:

snuf zout

500 g groene asperges, in schuine stukken

2 el extra vergine olijfolie

2 tl versgeperste citroen- of sinaasappelsap

1/2 tl suiker

1 kg verse tuinbonen, gedopt, minuutje gekookt en gepeld

60 g verse munt, fijngehakt

versgemalen peper

1 el citroen- of sinaasappelrasp

Tip van deVegetariër-redactie: in plaats van munt kun je ook allerlei andere groene kruiden gebruiken, zoals peterselie, basilicum, of wat je maar voorhanden hebt. Ook lekker bij het tuinbonen-aspergemengsel:

Rucolapesto, kijk hier voor het recept.

1. Kook in een laagje water met zout de asperges 1 tot 2 minuten. Giet af en koel onder stromend koud water of in een kom ijswater. Giet af.

2. Klop de olijfolie, het citroensap en de suiker in een grote kom, tot de suiker oplost. Voeg de tuinbonen, asperges en munt toe en hussel. Proef en voeg zonodig meer (kruiden)zout toe. Bestrooi met peper en naar wens met citroenrasp.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 77 in het hoofdstuk 'Salades'.

2 reacties

Julius Huitema op 19 april 2010 om 16:29
Als salade of warm met macaroni ook lekker: 300 gram macaroni koken, 200 gram gedopte tuinbonen erbij (mag ook uit de vriezer, even in heet water en dan vliesje er af peuteren), bosje groene asperges in niet te kleine stukken. Rucola-pesto erdoor roeren, klaar.

Robert-Jan op 13 juni 2010 om 14:22
Met extra blaadjes spinazie. In plaats van tuinbonen kun je ook (liefst verse, gedopte) tuinerwten gebruiken.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho redactie op 23 mei 2012 om 13:07 Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer
Borsjtsj van geroosterde bieten Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49 Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer
Karnemelkroomijs Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52 Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer
Gegrildewatermeloensteak Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39 We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer
Knapperige maisguacamole Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43 In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer