Vijflagige avocadosalade | Ingredienten:
60 g mayonaise (voor zelf maken zie blz. 771)
60 g zure room
2 el olijfolie
3 limoenen
1 of 2 verse serranopepers, fijngehakt, of naar smaak
zout en versgemalen zwarte peper
2 grote rijpe tomaten, zonder kern, in 4 dikke plakken
125 g jícama, daikon of andere radijs, Aziatische peer of granny smith, zo nodig geschild, geraspt of fijngehakt
3 kleine sinaasappels, liefst bloedsinaasappels, schil en wit verwijderd, in dunne plakken
1 kleine rode ui, doormidden en in flinterdunne plakken
2 avocado’s, zonder pit, geschild, in plakken
30 g verse koriander, gehakt, voor de garnering
|
 Tip van deVegetariër-redactie: Deze veelzijdig in te zetten salade past perfect bij Mexicaanse gerechten, zoals burrito's, taco's of quesadilla's. Doet het ook goed als feestelijke lunch.
Kijk hier voor het recept voor burrito met tomatensalsa.
Leuk voor een feestelijk etentje zijn onverpakte tamales met peper-kaasvulling.
Serveer deze feestelijke familiesalade bij een Mexicaans buffet met Onverpakte tamales met peper-kaasvulling (blz. 547) of als hoofdgerecht van een lichte lunch. Je zult genieten van de verschillende laagjes zacht en zoet fruit – avocado en tomaat – en knapperige, krachtige groenten. Als je Mexicaanse crema kunt vinden, kun je die in plaats van mayonaise en zure room gebruiken.
- Klop de mayonaise, zure room en olijfolie in een kom. Voeg het sap van 2 limoenen en de pepers toe en bestrooi met zout en peper. Doe in een kleine kan of serveerkom.
- Leg de tomaten naast elkaar in een groot, diep bord. Verdeel de jícama erover, dan de sinaasappel en de ui. Eindig met de avocado. Besprenkel de salade met circa 60 ml dressing, garneer met koriander en partjes van de rest van de limoen en serveer. Zet de rest van de dressing op tafel.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 51 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 tot 6 personen TIJD: 20 minuten
|
