Serveer deze feestelijke familiesalade bij een Mexicaans buffet met Onverpakte tamales met peper-kaasvulling (blz. 547) of als hoofdgerecht van een lichte lunch. Je zult genieten van de verschillende laagjes zacht en zoet fruit – avocado en tomaat – en knapperige, krachtige groenten. Als je Mexicaanse crema kunt vinden, kun je die in plaats van mayonaise en zure room gebruiken.

1.                       Klop de mayonaise, zure room en olijfolie in een kom. Voeg het sap van 2 limoenen en de pepers toe en bestrooi met zout en peper. Doe in een kleine kan of serveerkom.

2.                       Leg de tomaten naast elkaar in een groot, diep bord. Verdeel de jícama erover, dan de sinaasappel, de ui en de blokjes mango. Eindig met de avocado. Besprenkel de salade met circa 60 ml dressing, garneer met koriander en partjes van de rest van de limoen en serveer. Zet de rest van de dressing op tafel.

VOOR: 4 tot 6 personen     TIJD: 20 minuten