deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Zuidwest-Amerikaanse salade van zoete aardappel en quinoa

Zuidwest-Amerikaanse salade van zoete aardappel en quinoa

Ingredienten:
400 g gekookte of ongekookte quinoa of een andere graansoort met kleine korrel
1 grote of 2 miuddelgrote zoete aardappelen
1 avocado, geschild, zonder pit en in blokjes
1/4 theel.cayennepeper, chilipoeder of chilivlokken
zout
1 rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
40 g rode ui of sjalot, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
60 ml extra vergine olijfolie
55 g geroosterde pepitas
2 el versgeperst limoensap
15 g koriander, fijngehakt

Redactie deVegetarier: de combinatie van avocado, zoete aardappel, quinoa, verse koriander en limoensap geeft deze salade een Mexicaans tintje.
Tip: Als je niet aan zoete aardappel kunt komen, kunje ze ook gewoon weg laten en anders zijn kikkererwten ook een goed alternatief.

Deze salade is een topper op het gebied van kleur, smaak en textuur. Als je restjes zoete aardappel en quinoa hebt, is hij zo klaar, maar zelfs als je die nog moet koken is het weinig werk. De quinoa kun je vervangen door gierst; de gele kleur is prachtig.

1. Kook rauwe quinoa of andere graansoort volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af door een zeef en spoel na. Schil intussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm of kleiner. Kook in kokend gezouten water zacht in ca. 15 min; giet goed af.

2. Meng de aardappel, quinoa, paprika en ui. Bestrooi met zout en peper. Klop de olie en azijn en meng de helft door de salade. Voeg naar smaak meer toe. Proef en maak op smaak met bieslook en serveer.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 85 in het hoofdstuk 'Salades'.

6 reacties

meijra op 16 juni 2009 om 13:43
Ik maakte dit quinoa-timbaaltje. Had alleen geen avocado, maar zo was 'ie ook heel lekker. Je doet het quinoa-mengsel in een hoog schaaltje; goed aandrukken en storten op gemengde slablaadjes.

Steffie Bol op 1 juni 2010 om 19:58
Heb de eerste kersen van het jaar bij mijn biowinkeltje gekocht. Je kunt ze samen met witte amandelen verwerken in deze lekkere-net-ff-anders salade.

Petra Smit op 16 juni 2010 om 12:32

Voor raw food liefhebbers zag ik deze variatie met courgette en spinazie. Hier kregen ze buikpijn -denk toch echt dat je de quinoa moet koken :)
Ze hadden er wel een lekker sausje bij gedaan van gepureerde pompoen, selderij, macadamianoten etc. Hier in het Engels de verhoudingen: ¼ cup raw pumpkin, peeled (approx), 2 green onions, 1 red bell pepper, 1 stalk celery, ¼ cup macadamia nuts, soaked, ¼ inch fresh ginger, ¼ cup carrot juice, 1tablespoon agave, 1tablespoon miso, 2tablespoons lemon or lime juice, ¼ cup chia seeds, soaked, ½ cup olive oil (or water), 2teaspoons curry powder,1 jalapeno or choice of spicy pepper to taste (optional)

Gijs de Groot op 27 augustus 2010 om 21:47
Je kunt van deze salade ook een prachtig torentje maken. Echt iets voor de hobbykok die speciale ringen ervoor in huis heeft, maar ik doe het zonder en dan gaat het ook best. Chic voor een weekend-etentje!

Nardy Winters op 28 juni 2011 om 23:39
op Petra Smit 16 juni: quinoa 'moet' je laten weken en kiemen om als raw food te kunnen gebruiken.

Sanne Jansen op 11 april 2012 om 15:16

Mijn variatie voor een vriendenetentje: 1 stronkje broccoli met een handje peterselie, paar druppels limoensap, olijfolie, half teentje knoflook en zout en peper fijnmalen in de keukenmachine. In een glas twee eetlepels doen en even aandrukken. Dan het glas aanvullen met gekookte quinoa, ook weer aandrukken. Glas omkeren op het bord en decoreren met geroosterde pijnboompitjes en stukjes tomaat of rode paprika.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho redactie op 23 mei 2012 om 13:07 Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer
Borsjtsj van geroosterde bieten Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49 Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer
Karnemelkroomijs Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52 Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer
Gegrildewatermeloensteak Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39 We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer
Knapperige maisguacamole Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43 In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer