Tips van deVegetariër-redactie:

Pasta met zongedroogde tomaatjes en peterseliepesto: Voeg kerstomaatjes toe die je een half uur (of drie kwartier) in de oven hebt geroosterd met een scheut olijfolie en twee theelepels gedroogde Italiaanse kruiden. Hussel door de pasta en garneer met blaadjes basilicum.

Idee 2: Pureer samen met de ingrediënten voor de peterseliepesto 100 gram walnoten en roer er daarna heel fijn gesneden stukjes zongedroogde tomaat door.

Eenvoudiger, puurder en gemakkelijker dan traditionele pesto: peterseliepesto mag wat mij betreft van het reservebankje af. Peterselie is het hele jaar verkrijgbaar en bovendien is de puree groener en frisser en daarom algemener te gebruiken.
 

1. Meng de peterselie met een snufje zout, de knoflook en de helft van de olie in de keukenmachine of blender. Pureer alles, zet de machine even uit om zo nodig de zijkant van de kom schoon te schrapen en voeg de rest van de olie scheutje voor scheutje toe.
2. Voeg de azijn toe, dan nog wat olie of water als je een dunner mengsel wilt. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe. Serveer, of bewaar de pesto afgedekt maximaal een paar dagen in de koelkast.