 Net als eieren bezit zeewier de eigenschap om vloeistoffen op natuurlijke wijze te binden, waardoor je er een stevige, veganistische ‘mayonaise’ van kunt maken. Bovendien smaakt deze ‘mayo’ heerlijk.
Gebruik deze mayonaise als dipsaus voor rauwkost (zoals wortels, groene aspergepunten, komkommer, bleekselderijstengels etc.) of als sandwichspread. Ze smaakt voortreffelijk bij
Geroosterde of gegrilde tofoe
en gegrilde groenten, of omgeschept met koude of warme rijst of udon- of sobanoedels.
De kleur hangt af van het type zeewier dat je gebruikt. Probeer voor een heldergroene kleur bijvoorbeeld eens instantwakame. Hijiki-‘mayo’ zal een koffiekleur hebben met kleine donkerbruine vlekjes, terwijl arame groenbruin is.
- Doe het zeewier in een middelgrote kom en zet het onder warm water. Laat het circa 30 minuten weken, tot het zeer zacht is. Giet af; bewaar het weekwater.
- Meng alle ingrediënten in de blender samen met een snufje zout en 2 eetlepels van het weekwater (bewaar de rest eventueel voor iets anders). Zet de motor aan; na zo’n 30 seconden vormt zich een romig mengsel. Zet de machine uit en duw eventueel ongepureerd zeewier in de dressing. Pureer opnieuw. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe. Gebruik direct of bewaar de mayo maximaal drie dagen in een pot in de koelkast. Als zich wat water afscheidt, hoef je alleen maar te roeren.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 773 in het hoofdstuk 'Sauzen, smaakmakers, kruiden en specerijen'.
VOOR: ca. 150 g TIJD: ca. 40 minuten
| 
