 Tip van deVegetariër-redactie: Doe er een paar tenen knoflook uit de knijper bij en je hebt een prima aïoli, de bekende Spaanse knoflookmayonaise. Lekker op brood bij de borrel en als dipper voor rauwkost.
Of doe gewoon simpel, met een omelet op brood, in plaats van boter.
Mark Bittman: "Ik heb heel vaak mayonaise van eieren gemaakt in de keukenmachine, blender of met een garde en hoewel de machines het gemakkelijker maken, zijn alle technieken goed, zolang je de instructies hieronder ter harte neemt."
- Voor het kloppen met de hand: doe de eidooier en mosterd in een middelgrote kom. Klop ze los met een garde. Voeg al kloppend beetje bij beetje de olie toe (een knijpfles, maatbeker met tuit of een theelepel voldoet prima, je kunt ook een beker gebruiken); voeg het volgende scheutje pas toe als het vorige is opgenomen. Je merkt het vanzelf wanneer er een dikke emulsie ontstaat; op dat moment kun je de olie iets sneller gaan toevoegen. Dit duurt circa 5 minuten, afhankelijk van hoe snel je klopt. Voor de bereiding in een keukenmachine: doe de eidooier en mosterd in de machine of blender en zet deze aan. Voeg de olie langzaam en gestaag toe terwijl de motor draait (meestal heeft de keukenmachine een kleine opening in het opzetstuk waar je de olie in kunt schenken). Zodra er een emulsie is gevormd, kun je de olie iets sneller toevoegen, tot alle olie is opgenomen door de eidooier.
- Voeg peper en zout toe, roer dan het citroensap erdoor en breng verder op smaak.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 771 in het hoofdstuk 'Sauzen, smaakmakers, kruiden en specerijen'.
VOOR: 225 g TIJD: 10 minuten
| 
