Rodebieten-rucolasalade | Ingredienten:
3 voorgekookte rode bieten, geschild
1 zakje rucola
100 gram geitenkaas
sap van een citroen
100 gram walnoten
olijfolie
zout en peper
|
 Bereidingstijd: 10 minuten (met rauwe biet 15-20 minuten)
Tip van deVegetariër: wij raden je aan verse bietjes te gebruiken en de plakken even in olijfolie aan te laten bakken. Niet veel werk en echt de moeite waard. In plaats van rucola kun je ook een combinatie met wilde spinazie maken.
Antoinette Hertsenberg: 'Gelukkig kun je rode bietjes bijna overal in de supermarkt voorgekookt krijgen. Daardoor maak je deze salade in een handomdraai.'
1. Snij de biet in dobbelsteentjes van maximaal 1 centimeter. Was de rucola en hak grof. Snij de geitenkaas in dobbelsteentjes.
2. Doe de biet, de walnoten en de rucola samen in een kom, en meng met de olie en het citroensap. Voeg eventueel een heel klein beetje zout en peper toe. Strooi de blokjes kaas erover.
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 83.
|
