Tip van deVegetariër-redactie: Je kunt deze soep ook lekker variëren door samen met de uien en de paprika's 2 theelepels kerriepoeder mee te fruiten of in plaats daarvan gedroogde Italiaanse kruiden of een ander kruidenmengsel. Experimenteer vooral, het maakt de soep alleen maar rijker.

Tip: wil je het chic, maak er dan krokante parmezaanse kaascrisps bij. Strooi verse, geraspte parmezaan op bakpapier en bak 6 minuten op 160 graden in de oven of tot ze goudbruin zijn.

Met deze soep kun je bewijzen dat verse, zelfgemaakte soep met een heel bijzonder accent bijna net zo snel op tafel staat als opgewarmde soep uit blik! Omdat de soep door de hoeveelheid kaasvrij zwaar is, heb je er relatief weinig van nodig.

Bereidingstijd: 15 minuten

4-6 personen

Snij de paprika's en de uien in stukken en bak ze ongeveer 4 minuten. Doe er 1 liter water, de smeerkaas, bouillonblokjes, en paprikapoeder bij en kook het geheel 10 minuten. Pureer alles goed met de staafmixer of in de blender en voeg tot slot zout en versgemalen peper naar smaak toe.

Dit recept is terug te vinden op blz. 24 in De dunne vegetariër