Winterse pompoensoep | Ingredienten:
1 kleine pompoen
2 courgettes
2 uien
1 afgestreken eetlepel kerrie
5 bolletjes stemgember uit een potje
cashewnoten
3 blokjes groentebouillon
1 afgestreken eetlepel gemalen koriander
olijfolie
desgewenst een paar blaadjes gehakte verse koriander ter garnering
|
 Tip Jacinta Bokma: Je kunt ook in plaats van stemgember een stukje verse gember (ong. 2 tot 5 cm) raspen. Wil je het romiger, vervang dan 200 ml water door kokosmelk. Probeer ook eens een paar takjes meer koriander te nemen en met de soep mee te pureren.
Antoinette Hertsenberg: 'Een heerlijke stevige soep, boordevol vitamines en gecombineerd met knapperige cashewnootjes. De gember combineert geweldig met de pompoensmaak en geeft het geheel de pit die pompoen nodig heeft.'
Bereidingstijd: 25 minuten
6 personen
Was de pompoen, verwijder de zaden en snij in stukken. Je hoeft de pompoen niet te schillen: de schil wordt zacht als de pompoen gekookt wordt en geeft een mooie kleur aan de soep. Snij ook de courgettes in stukken.
Hak de uien, en bak ze in de olijfolie tot ze glazig zijn. Doe er een eetlepel kerrie bij, en de kleingesneden gemberbolletjes. Eventueel kun je ook wat gembervocht toevoegen. Dan de pompoen en courgettes erbij doen en even meebakken. Voeg 1,5 liter water toe en de bouillonblokjes, en kook de pompoen in 15 minuten gaar.
Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Strooi op het laatst de koriander over de soep. Schenk de soep in kommen of borden, en strooi tot slot in elke kom of op elk bord een handje cashewnoten. Garneer, als je dat wilt, met een beetje verse gehakte koriander.
Dit recept is terug te vinden in De Dunne Vegetariër op pagina 26.
|
