Zalige zuurkoolsoep | Ingredienten:
1 grote winterpeen
2 stengels prei
500 gram aardappelen
4 groentebouillonblokjes
300 gram zuurkool
1 theelepel tijm
1 eetlepel gehakte verse peterselie
(eventueel) stukjes vegetarische rookworst
|
 Bereidingstijd: 30 minuten
6-8 personen
Tip van deVegetariër-redactie: de soep wint aan smaak als je de wortel (in blokjes) en de prei (in ringen) eerst in een scheut olie met de tijm of een dessertlepel milde kerriepoeder zachtjes 5 minuten fruit. Voeg dan het water en de aardappel toe. Volg verder recept en voeg op het laatst een bekertje creme fraiche toe en pureer de soep nog even. Eventueel kun je de soep nog garneren met gefruite rode uiringen.
Schil de wortel, de prei en de aardappels, en was de groenten. Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de in blokjes gesneden aardappel en de in ringen gesneden prei toe. Doe de bouillonblokjes erbij en laat ongeveer 10 minuten koken. Haal de pan even van het vuur en pureer, als de aardappel zacht is, met een staafmixer.
Ondertussen snij je de wortel in kleine stukjes en hak je de zuurkool fijn. Doe de wortel en de helft van de zuurkool in de pan. Zet de pan weer op het vuur en kook nog een paar minuten zachtjes.
Draai het vuur uit, roer de rest van de zuurkool en de tijm door de soep. Desgewenst doe je ook de stukjes vegetarische rookworst (b.v. van Tivall) erbij. Tot slot strooi je de gehakte verse peterselie over de soep.
Dit recept is terug te vinden in De dunne vegetariër op blz. 25.
|
