Borsjtsj van geroosterde bieten | Ingredienten:
1 1⁄4 tot 1 1⁄2 kg bieten, geschild, in vieren
60 ml neutrale olie, zoals druivenpit- of
maiskiemolie
zout en versgemalen zwarte peper
1 grote ui, fijngehakt
1 bosje verse dille
versgeperst citroensap, naar smaak
4 hardgekookte eieren, gepeld, in vieren
(naar wens)
4 middelgrote rode of witte nieuwe
aardappelen, gekookt en warm gehouden
voor de garnering (naar wens)
zure room of yoghurt, voor de garnering
|
 Tip van deVegetarier-redactie: ook lekker door de bouillon gedeeltelijk te vervangen door 200 ml kokosmelk (uit blik) en twee limoenblaadjes (toko), die je mee laat koken in de bouillon. Als je geen limoenblaadjes hebt, geef je de soep ook een bijzondere smaak door het rasp van een limoen of een halve citroen toe te voegen aan de bieten in stap 1.
Door bieten te roosteren wordt hun zoete, aardse smaak nog geconcentreerder en wordt de soep donkerpaars. Nee, zo maakte mijn oma hem niet, maar hij zou haar goedkeuring kunnen wegdragen omdat hij zo lekker is. Ze zou ook geen gele bieten gebruiken (ze heeft die vast niet eens gekend) maar doe dat gerust; de gele kleur is heerlijk zonnig.
Deze soep is zowel warm als koud lekker.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de bieten in een braadslede, besprenkel met 2 eetlepels olie en bestrooi met zout en veel peper. Schep goed door. Rooster onder een- of tweemaal keren 30 tot 40 minuten, tot je met een dun mes gemakkelijk in de biet kunt prikken. (Het recept kan tot hier twee dagen van tevoren gemaakt worden en de bieten kunnen afgekoeld, in een luchtdichte doos in de koelkast bewaard worden.) Laat iets afkoelen en hak zo fijn mogelijk.
- Doe de rest van de olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan en zet het vuur matig tot hoog. Voeg de ui toe en bak onder af en toe roeren zacht in circa 3 minuten. Zet het vuur matig tot laag en bak onder af en toe roeren goudbruin en zeer zacht (10 tot 15 minuten).
- Voeg de bieten en de steeltjes van de dille toe (maak er een bosje van) en zet onder water (circa 11⁄2 liter). Zet het vuur weer matig tot hoog en breng aan de kook. Zet matig tot laag, doe het deksel op de pan en kook onder af en toe roeren tot de soep gekleurd is en de bieten wegsmelten (circa 10 minuten).
- Knip of hak de rest van de dille. Haal de dillesteeltjes uit de soep en voeg het citroensap toe. Proef en breng zo nodig op smaak. Serveer de borsjtsj in kommen, met dille en andere garneringen en geef de zure room erbij.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 109 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 1 uur, plus naar wens afkoelen; voornamelijk wachten
|
