de dikke vegetariër - Soepen

Bouillon van geroosterde groenten

Ingredienten:

85 ml extra vergine olijfolie
2 goed gewassen preien (zie blz. 310),
in stukken, of 2 grote uien in vieren
(pellen hoeft niet)
4 wortels, in stukken
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 pastinaak, in stukken
(naar wens)
2 aardappelen, in vieren
6 teentjes knoflook
15 tot 20 witte paddenstoelen,
gehalveerd of in plakken
klein bosje peterselieblad,
plus 10 takjes
2 of 3 takjes verse tijm
60 ml sojasaus, of meer naar smaak
10 zwarte peperkorrels
1,3 dl witte wijn
zout en versgemalen zwarte peper

Als je groenten eerst goed bruin bakt, ontstaan er een aantal complexe smaken die je anders niet krijgt. Als je de ui vervangt door prei en wat andere ingrediënten toevoegt, krijg je iets heel bijzonders. Deze bouillon is veel meer werk dan de vorige twee bouillons, dus heb ik de hoeveelheid verdubbeld; deze maak je niet even snel, dus maak genoeg voor een paar keer. Je kunt natuurlijk ook gewoon de helft maken.

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Meng de olie, prei, wortel, bleekselderij, pastinaak, aardappel, knoflook en paddenstoelen in een grote braadslede; roer de olie goed door de groenten. Zet in de oven en rooster onder af en toe schudden en een of twee keer omscheppen tot alles mooi bruin is. Dit duurt ca. 45 minuten; doe het niet te snel.
  2. Schep de geroosterde groenten met een schuimspaan in een soeppan; voeg de kruiden, 60 ml sojasaus, peperkorrels, wijn, zout naar smaak en 2 liter water toe. Zet het vuur hoog. Zet de braadslede intussen op hoog vuur en voeg afhankelijk van hoe diep de braadslede is 1⁄2 of 1 liter water toe. Breng aan de kook. Schraap het aanbaksel van de bodem. Schenk dit mengsel in de soeppan (voeg als je voor het deglaceren maar 5 dl hebt gebruikt nog 5 dl water toe).
  3. Breng aan de kook, doe het deksel half op de pan en zet het vuur zo hoog dat het mengsel heel zacht kookt. Kook de groenten in 30 tot 45 minuten zeer zacht. Zeef en druk daarbij zoveel mogelijk sap uit de groenten. Proef en voeg zo nodig meer sojasaus, zout of gemalen peper toe. Gebruik meteen of bewaar.


Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 102 in het hoofdstuk 'Soepen'.

VOOR: 3 liter      TIJD: ca. 2 uur, voornamelijk wachten

3 reacties

 Thomas de Vries op 22 juni 2009 om 00:56
Had zaterdag uitgepakt met deze soep voor vrienden. De bouillon heb ik wat steviger aangezet met blokjes gerookte tofoe erbij. Zelf een rond broodje gebakken en daarna gevuld met de soep (wel op het laatste moment pas, anders is het allemaal te snel afgekoeld). Die popcorn ernaast was meer een geintje, maar het werd nog gewaardeerd ook.

 wendyrulkens@hotmail.com op 13 januari 2011 om 14:19
Heb van de week de bouillon gemaakt. Maar hij is niet zoals gehoopt. Ik vind dat de hoeveelheid groenten te weinig smaakt afgeeft voor 3 liter. Ik had er al 3 liter van gemaakt en moest toen op smaak brengen met de zote, peper en soyasaus...ik moest er zoveel bij doen dat het een soyasaus-soep werd. Dus mij lijkt 3 liter veel te veel voor de hoeveelheid groenten. Ik zou zelf ook meer gebruiken van de groenten die veel smaak hebben: selderij etc en bv. de aardappel weglaten.

 redactie op 13 januari 2011 om 16:52
Ha Wendy,
Wij denken dat Bittman hier een basisbouillon bedoeld.Dat betekent dat je de soep zelf dan nog moet maken. Ben het persoonlijk helemaal met je eens dat dit te waterig wordt. zonde! Check eens de makkelijke soepen van Antoinette Hertsenberg hier in de rechterkolom onder het kopje 'De Dunne Vegetariër' of tik voor nog veel meer recepten in het zoekvenster 'winterse soep' in of kijk op de receptenpagina.
Veel succes!

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Traditionele vanillepudding
EKruger op 5 februari 2012 om 11:01
In mijn boek op bz 883. Veel te veel suiker vermeld, namelijk 375g voor 3,5dl melk. Veel te zoet!
lees meer  
Klassieke linzensoep
Peter van Es op 5 februari 2012 om 01:18
Met de bouillon kook ik ook nog allerlei soepgroenten mee, zoals stukjes wortel, prei en bleekselderij. En dan serveren met een plak brie op de soep. ...
lees meer  
Slanke gerechten
gwendolyn op 3 februari 2012 om 18:28
Eet nu bijna twee jaar volledig plantaardig (en raw). Ben geen gram afgevallen. Had eigenlijk wel verwacht iets aan gewicht te verliezen, hoewel ik...
lees meer  
Chocoladeganache
Jacinta op 3 februari 2012 om 13:28
In ons boek Puur Plantaardig staat een recept voor heerlijke, klassieke brownies. 'Snoepen zonder schuldgevoel' noem ik het zelf, want deze zijn...
lees meer  
Senegalese pindasoep
Sophiaatje1 op 2 februari 2012 om 11:27
Heb de boerenkool weggelaten en alleen flinke hand platte peterselie gedaan.
lees meer  

de dikke vegetariër


de dunne vegetariër

Soep!
6 recepten
Aan Tafel!
26 recepten
Sla!
8 recepten
Erbij
11 recepten
Wie zoet is ...
6 recepten

De Vegetarier.nl


©2012 deVegetariër.nl - Disclaimer - Uitschrijven nieuwsbrief ontwikkeld door Dream IT