Currykokossoep met citroengras | Ingredienten:
2 el neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
1 grote ui, gehakt
1 tl fijngehakte knoflook
1 el geschilde, fijngehakte verse gember
1 kleine, verse hete peper, liefst Thaise, zondr steel en zaden, fijngehakt
3 stengels citroengras, gepeld, zonderuiteinde, fijngehakt
1 el kerriepoeder
70 g shitakehoedjes, in plakken (tip: bewaar de steeltjes voor bouillon)
1 liter groentebouillon
5 dl (of 1 blik) kokosmelk (zie voor zelfgemaakte blz. 423)
2 el sojasaus, of naar smaak
zout en versgemalen peper
versgeperst limoensap, naar saak
50 g fijngehakte lente-uitjes, voor de garnering
15 g fijngehakte verse koriander, voor de garnering
|
 Een Thaise soep die gevuld wordt met gebakken tofoe of knapperige verkruimelde tempé. Deze soep smaakt ook heerijk als je er in de laatste minuut een paar scheppen kleefrijst of 1 of 2 koppen geweekte en geknipte glasnoedels (blz. 464) doorheen roert.
1. Verhit de olie in een diepe of middelgrote koekenpan op matig to hoog vuur. Bak de ui circa 10 minuten onder af en toe roeren, tot hij bruin wordt, zet het uur iets lager en bak nog 5 minuten to hij heel zacht is. Voeg de knoflook, gember, hete peper, het ctroengras en kerriepoeder toe en bak al roerend nog 1 minuut.
2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, zet het vuur zo laag dat de soep suddert en kook 10 minuten. Roer de kokosmelk erdoor en kook nog 5 minuten. Voeg de sojasaus toe, proef en voeg zonodig meer sojasaus of wat zout en peper toe. Roer wat limoensap erdoor, proef en voeg zonodig wat meer toe. Garneer en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 137 in het hoofdstuk 'Soepen'.
|
