Gazpacho | Ingredienten:
1 kg tomaten, grof gehakt, of een blik tomaten (uitlekken hoeft niet)
1 komkommer, geschild, in blokjes
2 tot 3 sneetjes brood, 1 tot 2 dagen oud,
zonder korst, in kleine stukjes
60 ml extra vergine olijfolie, plus meer voor de garnering
2 el sherryazijn of rodewijnazijn, of meer naar smaak
1 tl fijngehakte knoflook
zout en versgemalen zwarte peper
|
 Niemand weet wat gazpacho precies is; je ziet hem met druiven, amandelen, zelfs met meloen. Dit basisrecept is wat je waarschijnlijk van gazpacho verwacht, maar aan de variaties is te zien hoeveel kanten je ermee op kunt.
- Doe de tomaten, komkommer, het brood, de olie, azijn en knoflook met 2,5 dl water in een blender; meng glad. Voeg als de gazpacho te dik is meer water toe.
- Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Garneer met een scheutje olijfolie en serveer meteen of laat eerst enkele uren in de koelkast afkoelen.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 157 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 20 minuten
|
