Indiase pompoensoep | Ingredienten:
3 el boter of neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
1,3 kg winterpompoen, zoals eikelpompoen, boterpompoen, calabaza, Hubbard,
kabocha of turban, geschild, zonder pitten,
in blokjes van 2,5 tot 5 cm
1 ui, grof gehakt
1 el fijngehakte knoflook
1 el geschilde, geraspte verse gember
1el kerriepoeder
zout en versgemalen zwarte peper
11⁄4 liter Groentebouillon (blz. 101-102) of water
2,5 dl kokosmelk (blik)
15 g gehakte, verse koriander naar wens
25 g gehakte lente-ui
|
.jpg) Tip van deVegetariër-redactie: voor een nog geuriger soepje kun je 1 eetlepel korianderzaadjes in de vijzel malen en met de ui, de kerrie, gember en knoflook meefruiten. Pureer de koriander en eventueel de bosui mee, dan mengen de smaken mooi met de soep.
Probeer ook eens andere pompoensoorten uit, vooral de boterpompoen. Bijna alle soorten worden heerlijk zacht als je ze pureert, met of zonder room.
1. Verhit de boter of olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg als de boter gesmolten of de olie heet is de pompoen en ui toe en bak onder af en toe roeren circa 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de kruiden toe, bestrooi met zout en peper en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, zodat de soep zacht kookt. Doe het deksel half op de pan en kook onder af en toe roeren circa 30 minuten, tot de pompoen uiteenvalt.
2. Voeg de kokosmelk toe, laat nog een paar minuten meekoken. Pureer met een staafmixer. Of laat iets afkoelen (hete soep is gevaarlijk), schenk in een blender en pureer voorzichtig. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Serveer koud of warm hem voor verder gebruik op.)
3. Verhit de gepureerde soep tot tegen de kook aan. Verhit zonder te laten koken. Proef, breng op smaak en garneer naar wens met extra zwarte peper en de verse kruiden.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 133 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 1 uur, voornamelijk wachten
|
