Klassieke linzensoep | Ingredienten:
225 g gedroogde linzen, gewassen
1 laurierblad
enkele takjes verse tijm of een paar snufjes gedroogde tijm
1 wortel, in blokjes van 1 cm
1 stengel bleekselderij, in blokjes van 1 cm
1 1⁄2 liter Groentebouillon (blz. 101-102) of water,
plus meer indien nodig
zout en versgemalen zwarte peper
2 el extra vergine olijfolie
1 ui, gehakt
1 tl fijngehakte knoflook
|
 Tip van deVegetariër-redactie: garneer de soep met dunne, in de lengte gesneden bosuitjes, stukjes gerookte- of tamaritofu en/of vermicelli-pasta.
Dit recept is doodeenvoudig, vooral omdat het gerecht zo vullend en voedzaam is. Anders dan de enorm dikke versies die veel mensen tegenstaan, is deze linzensoep goed uitgebalanceerd.
- Doe de linzen, het laurierblad, de tijm, wortel, bleekselderij en bouillon in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan. Bestrooi met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook circa 15-20 minuten onder af en toe roeren tot de linzen zacht zijn.
- Verhit intussen de olijfolie in een koekenpannetje op matig vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend zacht (circa 5 minuten). Voeg de knoflook toe en roer door, bak nog 1 minuut en haal van het vuur.
- Verwijder als de linzen zacht zijn het laurierblad en de tijm en roer het uienmengsel door de soep. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.) Voeg meer bouillon toe als de soep te dik is, proef, breng op smaak en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 115 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 1 uur
|
