Pompoensoep | Ingredienten:
3 el boter of neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
1,3 kg winterpompoen, zoals eikelpompoen, boterpompoen, calabaza, Hubbard,
kabocha of turban, geschild, zonder pitten,
in blokjes van 2,5 tot 5 cm
1 ui, grof gehakt
1 el gehakte verse salie of 1 tl gehakte verse rozemarijn
zout en versgemalen zwarte peper
11⁄4 liter Groentebouillon (blz. 101-102) of water
2,5 dl kookroom
|
Tip van deVegetariër-redactie: als je de soep iets meer pit wilt geven, is een snuf chilipoeder bij de ui ook lekker. Voor een Oosterse 'touch' kun je een gedeelte van de bouillon vervangen door een blikje kokosmelk.
 Probeer ook eens andere pompoensoorten uit (zie blz. 361), vooral de boterpompoen. Bijna alle soorten worden heerlijk zacht als je ze pureert, met of zonder room.
- Verhit de boter of olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg als de boter gesmolten of de olie heet is de pompoen en ui toe en bak onder af en toe roeren circa 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de kruiden toe, bestrooi met zout en peper en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, zodat de soep zacht kookt. Doe het deksel half op de pan en kook onder af en toe roeren circa 30 minuten, tot de pompoen uiteenvalt.
- Pureer met een staafmixer. Of laat iets afkoelen (hete soep is gevaarlijk), schenk in een blender en pureer voorzichtig. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Serveer koud of warm hem voor verder gebruik op.)
- Verhit de gepureerde soep tot tegen de kook aan. Roer de room erdoor en verhit zonder te laten koken. Proef, breng op smaak en garneer naar wens met extra zwarte peper.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 133 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 1 uur, voornamelijk wachten
|
