Senegalese pindasoep | Ingredienten:
100 g geroosterde en gedopte pinda’s
2 el arachideolie of neutrale olie,
zoals druivenpit- of maiskiemolie
1 rode ui, gehalveerd, in dunne ringen
1 el geschilde, fijngehakte verse gember
1 el fijngehakte knoflook
snufje cayennepeper, of naar smaak
zout en versgemalen zwarte peper
1 1⁄2 liter Groentebouillon (blz. 101-102) of water
2 zoete aardappelen of yams (ca. 500 g),
geschild, in dikke plakken
8 tot 12 romatomaten, zonder harde kern, doormidden (mag uit blik; giet het vocht af
en gebruik het voor iets anders)
250 g boerenkool, goed gewassen,
in brede repen
65 g pindakaas met stukjes noot
|
Tip van deVegetarier-redactie: de boerenkool kun je in de zomer vervangen door verse spinazie, of je vervangt het door blokjes wortel of pompoen, die je vijf minuten meefruit in de olie.
 Deze soep is gebaseerd op de kleurrijke gerechten met stukjes pinda uit West-Afrika. Hij zit vol met groenten en door er gewoon een schepje gekookte gierst of andere granen aan toe te voegen wordt het al een maaltijd. Als je van romig houdt, kun je de variatie of de romige Pindasoep uit Virginia op blz. 134 maken.
- Breek de pinda’s met het lemmet van een breed mes of in de keukenmachine in grote stukken.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe en bak onder af en toe roeren 3 tot 5 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg 60 g van de pinda’s en de cayennepeper toe en bestrooi met zout en peper. Roer de bouillon en de zoete aardappel erdoor, breng aan de kook en zet het vuur matig tot laag, zodat de soep suddert. Doe het deksel half op de pan en kook circa 10 minuten onder af en toe roeren tot de aardappelen zacht zijn.
- Roer de tomaten, boerenkool en pindakaas erdoor. Doe het deksel op de pan en kook 5 tot 8 minuten, tot de boerenkool zacht is. Proef, breng op smaak en garneer met de rest van de pinda’s.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 124 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 45 minuten
|
