Tofoevellen in fondue | Ingredienten:
15 g gedroogde shiitakes, beurszwammen of hoorn des overvloeds
170 g gedroogde tofoevellen (meestal 1 pak)
60 ml arachideolie of neutrale olie, zoals
druivenpit- of maiskiemolie, plus meer indien nodig
2 el donkere sesamolie
zout en versgemalen zwarte peper
8 kleine verse hete pepers, liefst Thaise of serrano
stuk gember van 2,5 cm, geschild,
dwars in plakjes
2 el fijngehakte knoflook
1 stengel citroengras, zonder uiteinden,
fijngehakt (zie blz. 767)
75 g lente-uitjes, gehakt
2 liter Groentebouillon (blz. 101-102) of water
2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 500 g),
geschild, in kwarten
2 verse maiskolven, in vieren
2 grote rijpe tomaten, zonder harde kern, in vieren
1⁄4 middelgrote ananas, zonder kern, in achten
2 el versgeperst limoensap, of naar smaak
1 bosje verse koriander, gehakt
1 bosje verse munt, gehakt
50 g taugé
2 limoenen, in partjes
|  Een tropische mix van hete, zoete, zure en zoute smaken doen deze Vietnamese fondue zelfs bij warm weer heerlijk smaken, vooral als je er tofoevellen aan toevoegt.
Deze vellen (blz. 640) worden vers of, vaker, gedroogd verkocht in de natuurvoedingswinkel of de toko (Als je ze niet kunt vinden, kun je blokjes of plakjes tofoe gebruiken.) Week de gedroogde vellen kort om ze buigzaam te maken; kort bakken brengt hun notensmaak naar boven en maakt ze wat steviger.
Het is leuk om hem traditioneel als fondue te serveren, waarbij de gekruide bouillon in een speciale pot van aardewerk of in een fonduepan wordt geschonken en op een brander midden op tafel wordt gezet, samen met kommetjes groenten en tofoe. Iedereen kan de ingrediënten zelf koken en met soep opeten. Maar je kunt ook gewoon het recept volgen en de soep in de keuken maken.
- Doe de paddenstoelen in een kom en schenk er kokendheet water op; week in 30 minuten zacht. Doe de tofoevellen in een andere kom, vul aan met warm water en week tot ze buigzaam zijn; dit duurt 10 tot 30 minuten, afhankelijk van hoe droog ze waren. Giet af en dep droog met keukenpapier. Snijd in repen.
- Verhit de arachideolie in een soeppan op matig tot hoog vuur. Voeg de tofoevellen toe en roer door. Bak onder af en toe roeren circa 5 minuten, tot ze geurig, bruin en iets droog zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Houd 1 eetlepel olie in de pan achter; voeg zo nodig olie toe of gooi olie weg. Voeg 1 eetlepel van de sesamolie toe en verhit. Giet de paddenstoelen af, snijd de stelen eraf en laat de hoedjes heel of snijd ze in plakken. Voeg toe aan de pan, bestrooi met wat zout en peper en bak onder af en toe roeren mooi bruin (circa 10 minuten). Verwijder steel en zaden van 2 hete pepers (snijd de andere 6 in dunne ringen en zet ze weg voor de garnering), roer door het mengsel en voeg de gember, knoflook, het citroengras en de helft van de lente-uitjes toe. Bak al roerend in 1 minuut geurig.
- Voeg de bouillon en de zoete aardappelen toe, zet het vuur hoger en breng aan de kook; zet het vuur zo laag dat de soep suddert en doe het deksel op de pan. Kook circa 10 minuten, tot de zoete aardappelen bijna gaar zijn. Voeg de mais en tomaten toe en kook met het deksel op de pan nog 5 minuten.
- Roer de ananas er samen met de tofoevellen, de rest van de sesamolie en de rest van de lente-ui door. Zet het vuur hoger zodat de soep suddert. Kook nog 1 tot 2 minuten en voeg limoensap naar smaak toe. Serveer meteen en geef de hete peper, kruiden, taugé en limoen erbij.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 149 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 tot 6 personen TIJD: ca. 1 uur
|
|
Laatste reacties van ledende dikke vegetariërde dunne vegetariërDe Vegetarier.nl |
