Tomatenbroodsoep | Ingredienten:
60 ml extra vergine olijfolie, plus een scheutje voor de garnering
1 grote ui, in ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
1 gedroogde Spaanse peper (naar wens)
zout en versgemalen zwarte peper
550 g tomaten, ontveld, zonder harde kern
en zaadjes, gehakt (uit blik is prima; gebruik ook het sap)
2,5-5 dl Groentebouillon (blz. 101-102), liefst opgewarmd, water of het vocht van de tomaten als je uit blik gebruikt
1/2 (of meer) ciabatta (Italiaans brood) of stokbrood, in blokjes
15 g vers basilicumblad, gescheurd (naar wens)
|
Tip van deVegetarier-redactie: voeg als de soep flauw smaakt 1 theelepel suiker toe.
Pappa is Italiaans voor 'pap' of 'pulp'. Een Toscaans gerecht van rijpe tomaten, goed brood en smaakvolle olie. Hij smaakt fantastisch als je hem maakt van goede ingrediënten, waaronder geurig basilicum.
1. Verhit de olie in een soeppan of braadpan op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en naar wens gedroogde peper toe. Bestrooi met zout en peper en bak al roerend circa 5 minuten, tot de knoflook geurig en de ui zacht wordt.
2. Voeg de tomaat toe en bak onder af en toe roeren 10 tot 15 minuten, tot de tomaten uiteenvallen. Voeg de bouillon toe, roer het brood erdoor en laat dan nog 1 minuut sudderen.
3. Haal de pan van het vuur en breng zo nodig op smaak. Wacht circa 10 minuten, totdat het brood doordrenkt is met soep. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem weer op.)
Voor 4-6 personen
Tijd: 30 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 112 in het hoofdstuk 'Soepen'.
|
