Tomatensoep | Ingredienten:
2 el extra vergine olijfolie
2 el tomatenpuree
1 grote ui, in ringen
1 wortel, in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
550 g tomaten, ontveld, zonder harde kern
of zaadjes, gehakt (uit blik is prima; gebruik ook het sap)
1 tl vers tijmblad of 1⁄2 tl gedroogd of 1 el fijngehakt vers basilicumblad
1⁄2-3⁄4 liter Groentebouillon (blz. 101-102), liefst opgewarmd, tomatenwater (zie blz. 46) of water, of zo nodig meer
1 tl suiker (naar wens)
fijngehakt vers peterselie- of basilicumblad,
voor de garnering (naar wens)
|
 Behalve als tomatensoep aan het eind van de zomer van verse tomaten gemaakt is, lijkt hij vaak te weinig tomaatachtig. Dit kun je oplossen door tomatenpuree toe te voegen; het geeft de dieprode kleur die zelfs goede verse tomaten soms niet hebben. Gebruik als er geen goede tomaten zijn, en dat is ongeveer negen maanden van het jaar het geval, goede tomaten uit blik.
- Verhit de olie in een soeppan of braadpan op matig vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut en voeg dan de ui en wortel toe. Bestrooi met zout en peper en bak al roerend circa 5 minuten, tot de ui zacht wordt.
- Voeg de tomaat en kruiden toe en bak onder af en toe roeren 10 tot 15 minuten, tot de tomaten uiteenvallen. Voeg de bouillon toe, roer en proef. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm op voor verder gebruik.) Breng zo nodig op smaak; voeg als de soep flauw smaakt suiker toe. Voeg als het mengsel te dik is wat bouillon of water toe. Garneer en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 112 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten
|
