deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Tomatensoep

Ingredienten:

2 el extra vergine olijfolie
2 el tomatenpuree
1 grote ui, in ringen
1 wortel, in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
550 g tomaten, ontveld, zonder harde kern
of zaadjes, gehakt (uit blik is prima; gebruik ook het sap)
1 tl vers tijmblad of 1⁄2 tl gedroogd of 1 el fijngehakt vers basilicumblad
1⁄2-3⁄4 liter Groentebouillon (blz. 101-102), liefst opgewarmd, tomatenwater (zie blz. 46) of water, of zo nodig meer
1 tl suiker (naar wens)
fijngehakt vers peterselie- of basilicumblad,
voor de garnering (naar wens)

Behalve als tomatensoep aan het eind van de zomer van verse tomaten gemaakt is, lijkt hij vaak te weinig tomaatachtig. Dit kun je oplossen door tomatenpuree toe te voegen; het geeft de dieprode kleur die zelfs goede verse tomaten soms niet hebben. Gebruik als er geen goede tomaten zijn, en dat is ongeveer negen maanden van het jaar het geval, goede tomaten uit blik.

Verhit de olie in een soeppan of braadpan op matig vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut en voeg dan de ui en wortel toe. Bestrooi met zout en peper en bak al roerend circa 5 minuten, tot de ui zacht wordt.
Voeg de tomaat en kruiden toe en bak onder af en toe roeren 10 tot 15 minuten, tot de tomaten uiteenvallen. Voeg de bouillon toe, roer en proef. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm op voor verder gebruik.) Breng zo nodig op smaak; voeg als de soep flauw smaakt suiker toe. Voeg als het mengsel te dik is wat bouillon of water toe. Garneer en serveer.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 112 in het hoofdstuk 'Soepen'.

VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten

9 reacties

Floris Heukels op 18 juni 2009 om 15:36
Moest laatst een kinderpartijtje organiseren (zelf een spookzolder gemaakt met oude panties als spinrag) en kwam op dit ideetje voor een heksen-feestje: doe de tomatensoep in reageerbuisjes en serveer er roggebrood bij in de vorm van spookjes of vleermuizen (zelf met een mesje snijden). Hihihihi...spannend lekker gewoon.

zeebeest op 19 juni 2009 om 16:01
leuk idee!

Arnolds op 30 juli 2009 om 22:20
Deze tomatensoep is de lekkerste tomatensoep ooit zelf gemaakt. En zo eenvoudig! Vrijwel wekelijks terugkerend. Meestal met kaas als garnering

meijra op 18 oktober 2009 om 14:42
Ik ben gek op deze tomatensoep! Lekker met knoflkookcroutons: bak blokjes oud brood in hete olijfolie met een uitgeknepen teentje knoflook.

Thomas de Vries op 26 oktober 2009 om 09:59
Vanavond maak ik weer dit lekkere verwarmende soepje. Makkelijk in bekers, met een lik creme fraiche erop.

Peter van Es op 2 mei 2010 om 13:00
Ben gek op gegrilde groente -Ja, ook in de soep! Aubergine, courgette... check op deze site receptje bouillon met geroosterde groenten.

Gijs de Groot op 8 oktober 2011 om 21:05
Er zijn nog volop verse tomaten = echt het lekkerst!

DvE op 11 oktober 2011 om 20:41

Heb zelf een tomatensoep bij elkaar bedacht waar zelfs kinderen zonder uitzondering dol op zijn.
- 4 blikjes tomaatblokjes
- 1 grote verse tomaat zonder pitjes
- 2 roosjes broccoli
- paar kleine wortels (of 1 kleine winterpeen), in schijfjes
- potje witte bonen
- 1 liter bouillon (van 2 tabletten groentebouillonblokjes)
- 2 bakjes vegetarische spekreepjes (AH)
- 2 uien, gesnipperd/in ringen
- 2 tenen knoflook, in ringen
- scheut ketjap manis
- peper

Verhit olijfolie in een gote (soep)pan. Bak hierin de uien, knoflook, wortel en broccoli totdat de ui glazig is.
Voeg de bouillon toe, alsmede de tomaatblokjes en de in stukken gesneden verse tomaat. Kook de soep door totdat de schijven wortel enigszins zacht zijn. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en verwarm het geheel. Vervolgens de soep pureren. Op smaak brengen met ketjap manis en peper.
In een pan de vegetarische spekreepje bakken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak totdat ze lekker krokant zijn.
Soep in kop of bord schenken en een handje vegetarische spekreepjes erover verdelen. Direct serveren.
Lekker met Turks brood en tapenade van zongedroogde tomaatjes, walnoot en feta-kaas en kruiden.

Marie de Raad op 10 mei 2012 om 21:43
Mijn tip: Soep van in de oven geroosterde tomaatjes. Met sneetjes stokbrood, parmezaan erover, even onder de grill.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Pad Thai VanO op 20 mei 2013 om 19:29 En vanavond weer Pad Thai..(mmm blijft zo lekker!) maar dan toch weer anders...met spruiten van aduki- en mungbonen, linzen, groene- en...
lees meer
Puur Plantaardige raw food gazpacho Daan73 op 19 mei 2013 om 12:52 Gazpacho met watermeloen: leuk dat er ook een snelle variant in De Snelle Vegetariër staat! Met veel verse tomaat (instant zomer!)...
lees meer
Pizza Margherita VanO op 18 mei 2013 om 18:13 Wat dacht je van een pizza geheel plantaardig belegd? Dus met basillicum/tofu ricotta, en pesto van walnoten met basilicum en edelgistvlokken....en...
lees meer
14 x variatie met asperges Martje op 17 mei 2013 om 19:31 Aspergesoepje, met wat citroenrasp en kneepje sap... mmmm!
lees meer
Japanse rijst met edamame en zeewier VanO op 17 mei 2013 om 18:12 Yummi....wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het met verse shiitakes gemaakt. De steeltjes direct (na eerst de rijst al 15 min in de dashi gekookt te...
lees meer