Uiensoep | Ingredienten:
60 ml extra vergine olijfolie of 4 el boter
4 grote uien, in dunne ringen (ca. 1 kg)
blad van 2 tot 3 takjes verse of
1 theel. gedroogde tijm
1 laurierblad
1 teen knoflook uit de knijper
zout en versgemalen zwarte peper
11⁄4 liter Groentebouillon (blz. 101-102)
2 el cognac, armagnac of brandewijn
(naar wens)
2 el peterselie, of meer naar smaak,
voor de garnering
|
 Tip van deVegetariër-redactie: Deze soep kun je echt wel in een half uurtje maken. Twintig minuten de uien fruiten lijkt mij meer dan genoeg. Ik vind de soep nog net wat lekkerder als je een combinatie maakt van 25 gram boter en een flinke scheut olijfolie en 1 eetlepel bruine suiker voor het zoetje. In stap 2 voeg je eerst de suiker toe en als die bruist (gedurende 1 minuut) voeg je de tijm en de rest toe. Overigens staat in het boek dat er een 'hele bol knoflook, gehalveerd' in moet, maar je kunt veel makkelijker 1 of 2 teentjes pellen en die erboven knijpen. Blus de uien dan met 150 mililiter cider of prosecco en voeg daarna 1 liter groentebouillon toe. (Jacinta Bokma)
Veel mensen vinden uiensoep chic, maar het enige ‘exotische’ dat erin zit is peterselie en tijm. En zelfs zonder de kruiden kun je uiensoep maken van wat je altijd in voorraad hebt: uien, laurierblad, knoflook en olie (voor een veganistische versie) of boter.
Als je geen bouillon hebt, laat je de soep gewoon 10 tot 15 minuten langer sudderen en voeg je een extra laurierblad toe (en een hele stengel bleekselderij en/of een hele wortel, als je die hebt, die je vlak voor het serveren verwijdert).
Tip voor een klassieke, Franse uiensoep: Snijd vier dikke plakken stokbrood, rooster ze even en wrijf ze in met een knoflookteentje. Bestrooi dik met (belegen) geraspte kaas. Verdeel de soep over vuurvaste kommen en leg in ieder een broodje. Laat onder een hete gril even smelten en bestrooi vlak voor serveren met verse peterselie.
- Verhit de olie of boter in een soeppan of braadpan op matig vuur. Voeg de uien toe en bak onder af en toe roeren zeer zacht en een beetje bruin. Dit duurt 30 tot 45 minuten; doe het niet te kort.
- Voeg de tijm, het laurierblad, de knoflook en zout en peper naar smaak toe en bak de uien nog 1 minuut. Voeg de bouillon en cognac toe (als je peterselie hebt, voeg je nu een paar takjes toe die je voor het serveren verwijdert). Breng aan de kook, zet het vuur matig tot laag en kook het geheel zachtjes 15 minuten. (Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm weer op.)
- Verdeel de soep over soepkommen, bestrooi naar wens met verse peterselie en serveer heet.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 108 in het hoofdstuk 'Soepen'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 1 uur
|
