Tip van deVegetarier-redactie: als je niet het boek De dikke vegetariër in huis hebt: de bollen knoflook rooster je in zijn geheel in een laagje olie 40 minuten in de oven op 190 graden, of als je haast hebt 20-30 minuten de losse tenen (niet pellen). Heb je sowieso niet zoveel tijd, dan maak je dit recept met quinoa en zwarte bonen uit blik. Klaar in een half uurtje. Lekker met verse koriander en een lik zure room.

Dit is de chili met een diepe en rokerige smaak. Een rijk gerecht met de combinatie van tempé, geroosterde knoflook, zwarte bonen en chipotlepepers. Een beetje honing zorgt ervoor dat elke hap een lichtzoete nasmaak heeft (veganisten kunnen suiker gebruiken). Serveer deze chili in kommen met een punt Maisbrood (blz. 688) of als vulling voor burrito’s. Of maak een dubbele portie en vries de helft in.
Voeg eventuele bonen uit blik pas de laatste paar minuten toe, als de chili al wat ingedikt is.

 

1. Bestrijk de bollen knoflook met wat olijfolie en rooster ze volgens een van de recepten op blz. 304.
2. Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de tempékruimels onder voortdurend roeren en schraap gebruinde stukjes steeds los van de bodem. Bak de tempé in 5-7 minuten diepbruin en knapperig. Schep de kruimels met een schuimspaan in een ondiep kommetje.
3. Doe 1 eetlepel olie in dezelfde pan en fruit hierin de uiensnippers op middelhoog vuur in 2-3 minuten glazig; roer af en toe. Roer de honing erdoor en laat de uien in circa 20 minuten onder af en toe roeren karamelliseren.
4. Bak de wortels, het chilipoeder en de salie 2 minuten mee. Roer de chipotles en de marinade erdoor, gevolgd door de tomatenpuree, stukjes tomaat, bouillon, bonen en tempé. Breng alles aan de kook en temper het vuur, zodat het gerecht gelijkmatig borrelt. Laat alles 1 uur sudderen, tot de vloeistof bindt en de bonen gaar zijn (voeg meer vloeistof toe als het gerecht er droog uitziet). Breng op smaak met peper en zout en leg een deksel schuin op de pan.
5. Knijp, zodra de knoflook klaar is en voldoende afgekoeld om te hanteren, de zachte knoflookpuree uit boven de pan en roer goed. Breng het gerecht zo nodig verder op smaak met peper, zout, eventueel extra chipotles en/of honing. Garneer met de koriander en radijs en serveer.