Geroosterde of gegrilde tofoe met miso | Ingredienten:
675-900 g tofoe, diepgevroren of
geperst (zie blz. 640), in de lengte
gehalveerd
zout
150 g rode of bruine miso
2 eetl. sake of witte wijn
2 eetl. mirin of glucosestroop (naar keuze)
evt. suiker
|
Tip van deVegetarier-redactie: Onze favoriet, deze tofoe met miso. Miso is een dikke pasta en te koop bij de natuurvoedingswinkel. Neem donkere, die is het meest smaakvol. Gegrilde tofoe kun je natuurlijk op ontelbaar veel manieren toepassen, maar de manier van presentatie kan ook steeds anders. Rijg de tofoe bijvoorbeeld aan spiesjes (leuk om met de kinderen te doen!), verstop de tofoe in een tortilla, omelet of pannenkoek, of gebruik de tofoe als vulling van groente zoals uitgeholde halve courgette of gestoomde venkelbladen.
Niet zo eenvoudig als de andere basisbereidingen, omdat het eigenlijk noodzakelijk is om de tofoe voor het roosteren in te vriezen of te persen (zie blz. 640). Daarna is deze bewerking gemakkelijk, vooral als je de ovengrill gebruikt. (Als je de barbecue al aangestoken hebt: nog beter.)
De op deze manier bereide tofoe kan, net als tofoe die in de oven gebakken, gepocheerd of gefrituurd is, gebruikt worden voor verwerking in andere gerechten, zoals roerbakschotels. Maar deze tofoe is op zichzelf ook al lekker, zeker wanneer je hem met miso bestrijkt, zoals in een van de variaties. Deze methode levert een aantrekkelijke tofoesteak op die het middelpunt van de maaltijd vormt.
1. Steek de barbecue aan of verwarm de ovengrill voor (circa 200 °C) en zet het rooster 10 cm van de hittebron. Dep de tofoe eventueel droog en strooi er wat zout over. Verwarm de rode miso met de sake of witte wijn, de mirin of glucosestroop. Voeg naar smaak wat suiker toe.
2. Snijd de tofoe in grote blokjes en rijg ze aan een spies, of leg de hele plakken tofoe zó op het rooster onder de grill of op de barbecue. Rooster de tofoe tot hij verkleurt en bestrijk hem dan met het misomengsel. Rooster de tofoe onder voortdurend keren en bestrijken, donkerbruin. De totale bereidingstijd is minder dan 10 minuten.
3. Serveer de tofoe direct, met wat sojasaus erover gedruppeld of met een van de sauzen (zie 10 ideeën voor bereide tofoe, blz. 645). Of laat de tofoe afkoelen, verpak hem en leg hem tot gebruik in de vriezer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 642 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'.
VOOR: 4-6 personen TIJD: 20 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 643 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'. |
