Gesmoorde tofoe in karamelsaus | Ingredienten:
200 g kristalsuiker
1,2 dl Vissaus zonder vis (blz. 778) of sojasaus
80 g sjalotjes, gesnipperd
1 tl versgemalen zwarte peper, of meer naar smaak versgeperst limoensap, naar smaak (maar van
minstens 2 limoenen)
675-900 g stevige tofoe (11⁄2-2 blokken), voorbereid volgens een van de methoden op blz. 640-644, of alleen drooggedept, in blokjes van 2 cm
verse koriander, gehakt, voor de garnering
|
 Tip van deVegetariër-redactie 1: Leuke variatie: prak een gedeelte van de tofoe en bak blokjes en gehakte tofoe in aparte gedeelten van de pan. Ziet er leuk uit.
Tip van deVegetariër-redactie 2: Serveer deze tofoe met kokosrijst en gebakken kokos. Gebruik voor vier personen vier ruime handen basmatirijst (of naar wens) en doe de rijst samen met de rasp van 1 citroen, een kaneelpijpje en een blikje kokosmelk in een grote pan. Vul aan met water tot de rijst een duimbreed onderstaat. Voeg een uien- of groentebouillonblokje toe en kook de rijst in 12-15 gaar. Bak in een droge koekenpan een paar lepels kokosrasp goudbruin en strooi vlak voor serveren over de rijst.
Toen ik op reis in Vietnam was, waren er twee dingen waar ik geen genoeg van kon krijgen: gerechten met knapperig citroengras en gerechten met karamelsaus. In dit gerecht wordt de karamelsaus – feitelijk gesmolten suiker, die iets bitter wordt, terwijl hij zijn kleverige zoetheid behoudt tijdens het karamelliseren – gebruikt om de tofoe in te pocheren. Zorg dat je voldoende zwarte peper gebruikt, een van de karakteristieke specerijen van Vietnam, en serveer dit ongewone, heerlijke maal met rijst.
- Zet een diepe, zware pan, liefst met antiaanbaklaag of van gietijzer, op middelhoog vuur en voeg de suiker en 2 eetlepels water toe. Verhit de suiker en schud de pan af en toe (roer niet!), tot de suiker na 10 minuten oplost en begint te borrelen. Laat de opgeloste suiker in 1 minuut donker kleuren en zet het vuur uit. Meng de Vissaus zonder vis met 1,2 dl water en schenk dit mengsel voorzichtig, en op een armlengte van je af, in de pan met de suiker. Zet het vuur middelhoog. Verwarm alles en laat de gestolde karamel onder voortdurend roeren in 2 minuten in de vloeistof smelten. Smoor de sjalot hierin in nog 5 minuten zacht.
- Voeg de zwarte peper en wat limoensap toe en doe de tofoe in de saus. Smoor de tofoeblokjes 5 minuten, tot ze heet en licht gezwollen zijn; roer af en toe. Voeg extra limoensap of peper naar smaak toe. Strooi de koriander erover en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 651 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten
|
