Peulvruchtenburger met groente | Ingredienten:
250 g gare witte, zwarte of rode bonen, linzen of
kikkererwten, of een blik van 400 g, uitgelekt
50-60 g gare winterwortel, paprika, prei, bleekselderij, pompoen, courgette, bataat of een mengsel hiervan, in stukjes
1 middelgrote ui, in vieren
40 g havermout (geen instant)
1 el chilipoeder of specerijenmengsel naar keuze
(voor zelf maken zie blz. 810-819)
zout en versgemalen peper
1 ei
kookvocht van de peulvruchten, of een andere vloeistof (wijn, room, melk, water, ketchup enz.), naar behoefte
extra vergine olijfolie of een neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie, naar behoefte
|
Tip van deVegetariër-redactie: Combineer dit recept met tomatensalsa: kijk hier voor het recept
.jpg)
Ideaal als je snel een burger wilt of geen zin hebt om er veel werk van te maken. Met kikkererwten worden ze prachtig goudbruin en zijn ze heerlijk. Met zwarte bonen zijn ze uiteraard een stuk donkerder en met rode bonen daar ergens tussenin. Linzen geven een licht korrelige textuur.
Er zijn eindeloos veel manieren om ze op te peppen, zoals hier met groente.
Als je met zelfgekookte peulvruchten begint – vooral goed gekruide peulvruchten – is het resultaat nog beter en kun je ook het kookvocht gebruiken. (Van peulvruchten in blik gebruik ik het vocht gewoonlijk niet: dat smaakt nog meer naar blik dan de peulvruchten zelf.) Zoals voor bijna alle vegaburgers geldt, blijven ook deze beter samenhangen als je ze eerst in de koelkast legt. Idealiter zet je zowel het mengsel voor als na het vormen in de koelkast – natuurlijk alleen als je tijd hebt.
- Pureer de bonen, groente, uien, havermout, het chilipoeder, zout, de peper en het ei in de keukenmachine met de pulseerknop; het mag geen gladde puree worden. Voeg zo nodig een beetje vocht toe (vermoedelijk niet nodig) om een vochtig, maar beslist niet nat mengsel te krijgen. Laat het mengsel enkele minuten rusten.
- Vorm de burgers (of welke vorm je maar wilt) met natte handen en laat ze weer enkele minuten rusten. (Vorm de burgers eventueel een dag eerder. Dek ze goed af en zet ze in de koelkast. Haal ze tijdig uit de koelkast en laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.) Schenk een dun laagje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren koekenpan en zet de pan op middelhoog vuur. Leg de burgers er na 1 minuut in. Bak ze 5 minuten, tot ze aan één kant mooi bruin zijn; draai ze voorzichtig om en bak de andere kant bruin.
- Serveer de burgers op borden met een of meer begeleiders (zie Burgers serveren, blz. 659-660). Of serveer ze op een broodje met het gebruikelijke garnituur. Bewaar ze eventueel in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 662 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'.
VOOR: 4-6 personen TIJD: 20 minuten met gare peulvruchten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 663 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'.
|
