Tofoe op z'n Provençaals | Ingredienten:
2 el extra vergine olijfolie
1 el geperste knoflook
1 grote of 2 middelgrote uien, gesnipperd
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd,
fijngesneden
flink mespunt saffraandraadjes (naar keuze)
1 tl verse of 1⁄4 tl gedroogde marjolein, oregano of tijm
2 el uitgelekte kappers
350 g in stukjes gesneden tomaten (bliktomaten zijn prima), met het sap
125 g goede kwaliteit zwarte of groene olijven, of een mengsel (ontpit)
675-900 g stevige tofoe (11⁄2-2 blokken), voorbereid volgens een van de methoden op blz. 640-644, of alleen drooggedept, in blokjes van 2 cm
zout en versgemalen peper
verse peterselie, gehakt, voor de garnering
|
In de Provence wordt (nog) vrijwel geen tofoe gegeten, maar de combinatie met de traditionele, eenvoudige en smakelijke ingrediënten uit die streek zorgt voor een uitnemend gerecht. Begin bij voorkeur met een van de gebakken of gefrituurde tofoesoorten (blz. 641-643), maar alleen ingevroren of geperste tofoe is ook goed, evenals gewone tofoe. Gebruik geen gekruide tofoe uit de winkel: de smaken botsen met die van de saus in dit recept.
Naar keuze: voeg wat blokjes courgette of aubergine aan de uien en paprika toe.
- Verhit de olie in een wok, liefst met antiaanbaklaag, op middelhoog vuur. Fruit de knoflook in 1 minuut in de hete olie geurig; roer af en toe. Fruit de uien en paprika 10 minuten mee, tot ze zacht zijn; roer af en toe. Roer de saffraan, marjolein en kappers erdoor en voeg de tomaten en olijven toe. Roer en breng alles aan de kook. Laat het gerecht 10 minuten sudderen, tot de saus indikt.
- Voeg de tofoe toe en smoor hem 5 minuten, tot hij licht gezwollen en heet is; roer een- of tweemaal. Proef, voeg zout naar smaak en veel zwarte peper toe. Garneer en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 650 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'.
VOOR: 4 personen TIJD: 40 minuten
|
