Tofoepannenkoeken, zes manieren | Ingredienten:
675 g tofoe, drooggedept
3 el tahin of een andere notenpasta
80 ml sojamelk of water
65 g bloem, 60 g rijstmeel of 90 g volkorenmeel
zout of sojasaus
15 g verse kruiden, zoals peterselie, basilicum,
koriander, dille of bieslook, gehakt (naar keuze)
2-3 el arachideolie of een neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
|
Eenvoudig en lekker – dit recept heeft vele gezichten. Voeg knoflook, gember en lente-ui toe voor een Aziatisch tintje; knoflook, gember, verse koriander en Sambarpoeder (blz. 816) voor een Indiaas smaakje; of kappers, olijven en basilicum – of 1 eetlepel Traditionele pesto (blz. 768) – voor een mediterraan accent. Zie de variaties.
Tip van deVegetarier-redactie: bij bovenstaande foto zijn shiitake-paddestoelen toegevoegd.
Voor een Indiase touch: Knoflook, gember, verse koriander en een mengsel van 4 eetl. korianderzaad, 1 eetl. mosterdzaad, en 1 eetl. fenegriekzaad geven de pannenkoekjes een typisch Indiase smaak. Bittman gebruikt in zijn boek Sambarpoeder (ooit gehoord van gedroogde duivenerwten?!) (blz. 816), maar je kunt best volstaan met bovenstaande ingrediënten: wel de moeite nemen hele kruidenkorrels te gebruiken, die je even in de koekenpan roostert en daarna in de vijzel vermaalt. Dat geeft nét dat geurige aroma die niet te vinden is in een kant-klaar-mengsel. Geen van deze kruiden voorhanden? Tandoorikruidenpoeder is een goed alternatief.
- Pureer de tofoe, tahin en sojamelk in de keukenmachine.
- Doe alles in een grote mengkom en strooi de bloem erbij. Voeg wat zout of sojasaus en desgewenst de verse kruiden toe. Roer alles goed door elkaar. Het moet een dik beslag worden; voeg zo nodig meer vocht of bloem toe om de dikte te wijzigen. (Tot hier kan het beslag een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plastic in de koelkast worden bewaard.)
- Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren koekenpan. Schep beslag in de pan voor het gewenste aantal pannenkoeken, meerdere kleine of één grote, maar met voldoende ruimte om ze te keren. Bak ze ongestoord circa 4 minuten bakken, tot ze goudbruin zijn en gemakkelijk van de bodem loslaten. Keer ze en bak ze nog 3 minuten. Serveer.
Tofoepannenkoeken op z’n Aziatisch. Heerlijk met een van de Aziatische sauzen van blz. 777-781. Voeg 1 eetlepel geperste knoflook, 1 eetlepel geschilde, geraspte gemberwortel en 2 eetlepels fijngehakte lente-ui toe. Kies het rijstmeel, gebruik sojasaus en bak de pannenkoeken in donkere sesamolie.
Tofoepannenkoeken met kimchi. Heerlijk met Soja-sesamdipsaus en marinade in Koreaanse stijl (blz. 778). Vervang de tahin door chili-sesampasta of laat de tahin gewoon weg. Voeg 1⁄2 kop of meer Kimchi (blz. 96) toe. Bak de pannenkoeken in donkere sesamolie.
Tofoepannenkoeken op z’n Thais. Mijn favoriet met Pindasaus (blz. 794), maar ook Basilicumdipsaus (blz. 777) en Vissaus zonder vis (blz. 778) zijn hierbij heerlijk. Vervang de tahin door pindakaas. Voeg 1 eetlepel geperste knoflook, 1 eetlepel geschilde, geraspte gemberwortel, 1 eetlepel fijngehakt citroengras en 1-2 chilipepers (zaad verwijderd, fijngesneden, zie blz. 826) toe. Kies koriander als kruid en bak de pannenkoeken in arachideolie.
Tofoepannenkoeken op z’n Indiaas. Heerlijk met allerlei chutneys (blz. 782-787). Vervang de tahin door 2 eetlepels Sambarpoeder (blz. 816) en voeg 1 eetlepel geperste knoflook en 1 eetlepel geschilde, geraspte gemberwortel toe. Kies koriander als kruid.
Mediterrane tofoepannenkoeken. Vervang de tahin door 25 g zongedroogde tomaten of Geroosterde rode paprika’s (blz. 333) en voeg 25 g ontpitte zwarte olijven en 40 g pijnboompitten toe. Maal alles met de pulseerknop in de keukenmachine fijn voor je de tofoe erbij doet. Neem basilicum als kruid.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 655 in het hoofdstuk 'Tofoe, groenteburgers en ander eiwitrijk voedsel'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten
|
