Gegrilde aubergine, courgette en andere groenten | Ingredienten:
700-900 gram aubergines, bij voorkeur kleine exemplaren en/of een courgette en 2 rode uien
zout
ca. 80 ml extra vergine olijfolie
1 el fijngehakte knoflook
versgemalen zwarte peper
peterselie, gehakt, voor de garnering
|
 Tip van deVegetariër-redactie: maak een dubbele portie gegrilde groenten; lekker als vulling voor een Calzone (een dubbelgeklapte pizza).
Tip 2: Ook heel lekker met cherrytomaatjes (die doe je samen met de aubergine in de ovenschaal). Vermeng met 50 gram verse rucola en 50 gram verse ricotta.
Dun gesneden plakjes aubergine en courgette leg je in een ovenschaal. Sprenkel er olijfolie over en zet 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Er is wel een foefje: besdtrooi de aubergineplakjes eerst met zout en wikkel ze daarna in keukenpapier en leg er een zwaar boek op. Het zout geeft het vocht in de groente af. Laat zo een half uurtje rusten; het vochtige papier verwijderen en de plakjes in een ondiepe ovenschaal leggen. Ondertussen in een kommetje olijfolie (extra virge) met een teen knoflook uit de knijper en wat gedroogde (1 eetl.) of verse italiaanse kruiden (handje) door elkaar kloppen. Schenk olijfolie-mengsel over de aubergine en zet in de oven. Voeg de courgetteplakjes pas de laatste 10 minuten toe (goed mengen met de olie). Ook rode ui is heel lekker. Die hebben een half uurtje nodig.
|
