Koud voorgerecht: Rauwe bietensalade met mimosa van ei | Ingredienten:
500 g kleine bieten
2 grote sjalotten
(kruiden)zout en versgemalen peper
2 tl dijonmosterd, of naar smaak
1 el extra vergine olijfolie
2 el sherryazijn of andere sterk smakende azijn
1 takje verse dragon, fijngehakt
15 g peterselie, gehakt
3 eieren, gekookt
8 cherry- of snoeptomaatjes
4 takjes dille
|
Tip van deVegetariër-redactie: Een vrolijk en elegant voorgerechtje. Probeer aan dragon te komen. Het geeft nét dat lekkere anijssmaakje wat dit gerechtje bijzonder maakt.
1. Schil de bieten en pel de sjalotten. Doe ze samen in een keukenmachine en pulseer tot de bietjes reepjes zijn; niet pureren. (Of rasp de bieten met de hand en snijd de sjalotten fijn en meng ze.) Doe in een kom.
2. Meng met het zout, de peper, mosterd, olie en azijn. Proef en breng op smaak. Schep de verse dragon en peterselie erdoor en zet weg.
3. Prak de eieren in een kom en bestrooi met wat kruidenzout.
4. Serveren: Doe in hoge glaasjes (kleine voor een amuse, grote voor een voorgerecht) 1 tot 2 eetlepels van de bietensalade. Schep hier 1 eetlepel geprakt ei bovenop, daarop weer een lepel bietjesmengsel en eindig met ei. Zet in ieder glaasje 1 of 2 tomaatjes en steek in het midden een takje dille.
|
