Speculaas en peperkoek | Ingredienten:
200 gram bloem
100 gram basterdsuiker, bruine
3-5 eetlepels speculaaskruiden
1 eigeel
120 gram roomboter
evt. banketbakkersspijs of marsepein
|
.jpg)
Tips van deVegetariër-redactie:
Bovenstaande koekjes zijn versierd met kant-en-klare 'icing'-tubes (te koop in diverse kleuren, delicatessenschap supermarkt).
Als je het glazuur zelf wilt maken:
Roer 250 g poedersuiker met 2 eetlepels eiwit of citroensap tot een glad papje. Gebruik een spuitzak met een ronde spuitmond van 1 mm doorsnede.
 Bakken: Vervang voor peperkoek de helft van de basterdsuiker door appel- of keukenstroop.
Het klassieke speculaasrecept, nog net even lekkerder gemaakt door toevoeging van een eigeel. Druk het deeg in houten speculaasvormen (te koop bij kookwinkels en huishoudspeciaalzaken) of maak platte figuren en garneer met halve amandelen die je stevig in het deeg drukt. De speculaas kan ook rijk worden gevuld. Het lekkerst met zelfgemaakte marsepein met een extra ei erdoor geroerd.
Meng alle ingredienten tot een samenhangende bal. Leg het deeg een half uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg tot een rechte lap en steek er met koekvormen figuurtjes uit. Nog leuker: gebruik een echte speculaasplank. Bestrooi de plank eerst met een dun laagje bloem en druk het deeg er in. Snijd de randen weg. Sla de speculaasjes met een flinke tik uit de vorm en leg ze op de bakplaat.
 Bak de speculaas in 15 minuten gaar.
Nog lekkerder: gevulde speculaas. Rol het deeg tot twee identieke langwerpige stukken, leg één stuk in een vuurvaste vorm, bestrijk met een dikke laag banketbakkersspijs (kant-en-klaar) of zelfgemaakte marsepein met een extra ei erdoor geroerd. Dek daarna af met het andere stuk deeg. Bak de speculaas in 25 tot 30 minuten gaar in een matig warme oven bij 180 graden.
|
