Zin in salade

Wat maakt een salade top? Het geheim zit hem in twee dingen: echt verse ingredienten en de vinaigrette. Een goede dressing maakt de salade. Naast de Franse oervinaigrette geven we 5 topdressings en ideetjes voor zelfgemaakte olie en azijn.

Franse vinaigrette
De klassieke Franse dressing bestaat uit drie delen olie, een deel azijn, een theelepel mosterd, een theelepel suiker of honing, zout en peper. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de olie. Als je eerst de olie in een kom doet, gaat de dressing schiften. Roer alles goed door elkaar en voeg als laatste druppelsgewijs de olie toe.

Dressing top 5

De vijf lekkerste vinaigrettes en sauzen voor een snelle salade:

1. Thousand island dressing: Pureer 1 hardgekookt ei, 1 sjalot, 1/4 rode paprika, 5 olijven, 2 takjes peterselie, 2 tl tomatenketchup, 100 ml mayonaise en 50 ml yoghurt in de blender of keukenmachine. Lekker bij groentesalades.

2. Honing-muntdressing: Doe 2 el fijngehakte verse munt, 2 tl honing, 1 el balsamico azijn, 2 tl sinaasappelsap en 3 el olijfolie in een potje en schud alles goed. Lekker bij salades met fruit.

3. Arabische dressing: Hak 2 lente-uitjes fijn en doe dit in een potje met 2 el fijngehakte verse koriander, 1 el azijn, 1 el citroensap, 1 tl komijn en 6 el olijfolie en schud alles goed. Lekker met tomaat en ontkiemde zaden als alfalfa, of bij een bonensalade met tomaat en maiskorrels.

4. Blauwe-kaasdressing: Pureer 50 g Roquefort of Danish Blue, 3 el olijfolie, 100 ml zure room of biogarde yoghurt, 1/2 el (sherry)azijn en wat peper in de blender of keukenmachine. Deze dressing kun je varieren met een teentje knoflook uit de knijper. Lekker bij wat steviger slasoorten als krulandijvie en spinazie.

5. Oriënt dressing: Vermaal 50 g geroosterde hazelnoten in de vijzel en doe hierbij 1 el azijn, 1 el lichte soyasaus of Tamari (reformwinkel), 1 1/2 el notenolie, 1 el zonnebloemolie en 1 tl fijngehakte rode peper (anders peper uit de molen). Goed doorkloppen met een vork. Lekker bij bijtgaar gekookte en afgekoelde broccoli met tauge.

Zomers klusje: zelf olie en azijn maken

Supersimpel en leuk om cadeau te geven. De basis is kant-en-klare olijfolie of azijn. Er worden alleen verse kruiden en andere smaakmakers toegevoegd. Doe de basisolie of azijn in een mooie glazen fles en hang er een handgeschreven labeltje aan met de datum en een omschrijving. Een sticker kan natuurlijk ook.

* Limoen-tijmolie: Boen een onbespoten limoen of citroen goed af en schil hem dun, liefst in een ononderbroken, lange sliert. Voeg samen met een paar takjes (citroen)tijm toe aan een goede vergine olijfolie in een fles met een wat bredere hals. Laat twee weken trekken.

* Lavendelazijn: Vul een flesje met witte balsamico- of wijnazijn en zet er een paar takjes lavendel rechtop in.

* Pica-olie of -azijn: Doe in sherry-azijn of biologische koudgeperste zonnebloemolie een hele rode of groene peper en voeg nog wat hele roze en groene peperkorrels toe.

* Steranijs-appelazijn: Voeg drie hele steranijsjes (o.a. Marokkaanse winkel) en (als decoratie) twee plakjes heel dun gesneden citroen aan appelazijn.

* Pittige frambozenazijn: Vul een flesje met frambozenazijn en voeg gekneusde roze peperkorrels, een paar kruidnagels en wat frambozen of bramen toe.

Reacties op het forum

Hieronder vind je vijf recepten met reacties van devegetariër-leden, maar er zijn nog tientallen meer recepten natuurlijk. Zoek op ingrediënt, bijvoorbeeld bonen, of tofoe en je krijgt nog veel meer suggesties!

Niko's megasalade
Dit recept is terug te vinden in de Dunne Vegetariër...
http://www.devegetarier.nl/recepten/nikos-megasalade	Dit recept staat in: de dunne vegetariër

Balsamico-aardbeien met rucola
Voor: 4-6 personen Tijd: 15 minuten Tips van deVegetariër: 1. Je kunt deze salade naar eigen inzicht ook uitbreiden met stukjes mango, bloedsinaasappel, pistachenootjes, verse munt en basilicum in reepjes (foto). 2. Neem in plaats van zwarte peper een mengsel van rode, witte, groene en zwarte peper (zoals 4-seizoenenpeper van de Albert Heijn). Veel lekkerder! In Italië is...
http://www.devegetarier.nl/recepten/salades/balsamico-aardbeien-met-rucola	Dit recept staat in: de dikke vegetariër

Tabbouleh
Tips van deVegetarier-redactie:  * Tabbouleh word vaak geassocieerd met zomereten, maar de herfstvariant met gedroogde cranberries en walnoten is ook heel lekker: Week 4 eetlepels gedroogde cranberries met de bulgur. Volg verder het recept, maar laat de tomaten weg. Gebruik in plaats van lenteui, klein gesneden rode ui en voeg samen met de kruiden een handje gepelde, in...
http://www.devegetarier.nl/recepten/salades/tabbouleh	Dit recept staat in: de dikke vegetariër

Eenvoudige zeewiersalade
Tip van deVegetarier-redactie: Met zo'n salade kun je eindeloos variaties maken. Zoals hier, met walnoten, tofoe en koriander.  Deze salade is het eenvoudigst te maken als je een pakje gemengd zeewier koopt (in de natuurvoedingswinkel of een Japanse toko) en daarmee aan de slag gaat. Als je wat vertrouwder raakt met zeewier kun je wakame, kelp, hijiki of andere soorten los...
http://www.devegetarier.nl/recepten/salades/eenvoudige-zeewiersalade	Dit recept staat in: de dikke vegetariër

Zeslagige avocadosalade met mango
Serveer deze feestelijke familiesalade bij een Mexicaans buffet met Onverpakte tamales met peper-kaasvulling (blz. 547) of als hoofdgerecht van een lichte lunch. Je zult genieten van de verschillende laagjes zacht en zoet fruit – avocado en tomaat – en knapperige, krachtige groenten. Als je Mexicaanse crema kunt vinden, kun je die in plaats van mayonaise en zure room...
http://www.devegetarier.nl/recepten/salades/zeslagige-avocadosalade-met-mango