de dikke vegetariër - Salades

Zuidwest-Amerikaanse salade van zoete aardappel en quinoa

Ingredienten:
400 g gekookte of ongekookte quinoa of een andere graansoort met kleine korrel
1 grote of 2 miuddelgrote zoete aardappelen
1 avocado, geschild, zonder pit en in blokjes
1/4 theel.cayennepeper, chilipoeder of chilivlokken
zout
1 rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
40 g rode ui of sjalot, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
60 ml extra vergine olijfolie
55 g geroosterde pepitas
2 el versgeperst limoensap
15 g koriander, fijngehakt


Redactie deVegetarier: de combinatie van avocado, zoete aardappel, quinoa, verse koriander en limoensap geeft deze salade een Mexicaans tintje.
Tip: Als je niet aan zoete aardappel kunt komen, kunje ze ook gewoon weg laten en anders zijn kikkererwten ook een goed alternatief.





Deze salade is een topper op het gebied van kleur, smaak en textuur. Als je restjes zoete aardappel en quinoa hebt, is hij zo klaar, maar zelfs als je die nog moet koken is het weinig werk. De quinoa kun je vervangen door gierst; de gele kleur is prachtig.

1. Kook rauwe quinoa of andere graansoort volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af door een zeef en spoel na. Schil intussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm of kleiner. Kook in kokend gezouten water zacht in ca. 15 min; giet goed af.

2. Meng de aardappel, quinoa, paprika en ui. Bestrooi met zout en peper. Klop de olie en azijn en meng de helft door de salade. Voeg naar smaak meer toe. Proef en maak op smaak met bieslook en serveer.


Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 85 in het hoofdstuk 'Salades'.




7 reacties

 meijra op 16 juni 2009 om 13:43
Ik maakte dit quinoa-timbaaltje. Had alleen geen avocado, maar zo was 'ie ook heel lekker. Je doet het quinoa-mengsel in een hoog schaaltje; goed aandrukken en storten op gemengde slablaadjes.


 Steffie Bol op 1 juni 2010 om 19:58
Heb de eerste kersen van het jaar bij mijn biowinkeltje gekocht. Je kunt ze samen met witte amandelen verwerken in deze lekkere-net-ff-anders salade.


 Petra Smit op 16 juni 2010 om 12:32
Voor raw food liefhebbers zag ik deze variatie met courgette en spinazie. Hier kregen ze buikpijn -denk toch echt dat je de quinoa moet koken :)
Ze hadden er wel een lekker sausje bij gedaan van gepureerde pompoen, selderij, macadamianoten etc. Hier in het Engels de verhoudingen: ¼ cup raw pumpkin, peeled (approx), 2 green onions, 1 red bell pepper, 1 stalk celery, ¼ cup macadamia nuts, soaked, ¼ inch fresh ginger, ¼ cup carrot juice, 1tablespoon agave, 1tablespoon miso, 2tablespoons lemon or lime juice, ¼ cup chia seeds, soaked, ½ cup olive oil (or water), 2teaspoons curry powder,1 jalapeno or choice of spicy pepper to taste (optional)


 Gijs de Groot op 27 augustus 2010 om 21:47
Je kunt van deze salade ook een prachtig torentje maken. Echt iets voor de hobbykok die speciale ringen ervoor in huis heeft, maar ik doe het zonder en dan gaat het ook best. Chic voor een weekend-etentje!


 Nardy Winters op 28 juni 2011 om 23:39
op Petra Smit 16 juni: quinoa 'moet' je laten weken en kiemen om als raw food te kunnen gebruiken.

 Sanne Jansen op 11 april 2012 om 15:16
Mijn variatie voor een vriendenetentje: 1 stronkje broccoli met een handje peterselie, paar druppels limoensap, olijfolie, half teentje knoflook en zout en peper fijnmalen in de keukenmachine. In een glas twee eetlepels doen en even aandrukken. Dan het glas aanvullen met gekookte quinoa, ook weer aandrukken. Glas omkeren op het bord en decoreren met geroosterde pijnboompitjes en stukjes tomaat of rode paprika.


 Daan73 op 29 augustus 2013 om 00:24
Rode quinoa, kende je die al? Hier met zoete aardappel en granaatappelpitjes: Mijn variatie op de heerlijke maaltijdsalade uit De Snelle Vegetariër. Heeeeerlijk boek, kook er zóveel uit!


Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven


Inloggen

Ontvang de nieuwsbrief, lekkere recepten, online magazine en altijd het laatste nieuws.

Gebruikersnaam
Wachtwoord Wachtwoord vergeten?

Uitschrijven voor de nieuwsbrief


Laatste reacties van leden

Cannellinibonen met artisjokken en cavatelli
HenkVlaming op 20 januari 2017 om 16:30
canellinibonen met artisjokken en cavatelli ???? recept niet te vinden. alleen de titel.
lees meer  
Tempeh bacon
gerjo01 op 28 juni 2016 om 10:08
Colgin liquid smoke is ook online te koop bij Shop America in twee varianten namelijk Mesquite en Hickory voor €5,29 per flesje:...
lees meer  
Kerst feest-dossier 2015: meer dan 60 recepten!
Gijs de Groot op 22 december 2015 om 14:35
Heb de Lekker Vegetarisch Verwenbox ontvangen. Die receptenkaarten vind ik een vondst. Topper van De Snelle Vegetariër schrijfster Jacinta Bokma....
lees meer  
De-kool-zonder-de-geit-maar-met-amandelen
Kieke op 14 oktober 2015 om 13:24
Wat voor amandelen adviseer je hier: Rauw? Gerookt?
lees meer  
Tofoepannenkoeken met romige vulling
redactie op 12 april 2015 om 13:30
Wat vervelend! Misschien heb je de ricotta door het beslag gemengd? We hebben het recept nu zo aangepast dat je die wel apart maakt. En verder hebben...
lees meer  

de dikke vegetariër


de dunne vegetariër

Soep!
6 recepten
Aan Tafel!
26 recepten
Sla!
8 recepten
Erbij
11 recepten
Wie zoet is ...
6 recepten

de snelle vegetariër


De Vegetarier.nl


©2013 deVegetariër.nl - Disclaimer - Uitschrijven nieuwsbrief ontwikkeld door Dream IT